传统白酒产品的感官及化学风味特征测定 气相色谱-离子迁移谱联用仪

　　【仪器网 行业应用】本文利用GC-IMS、GC-FID、电子鼻技术，结合感官评定，可对浓香、酱香、清香型3种白酒中的主要差异成分进行鉴别。

　　气相色谱-离子迁移谱联用仪将气相色谱 (GC)的高分离度与离子迁移谱(IMS)的高灵敏度相结合，通过顶空进样分析固体或液体的顶空成分，可对单一化合物/标记物进行定性定量分析，也可对样品的GC-IMS二维谱图进行快速与结果导向地分析。

　　借助气相色谱-离子迁移谱联用仪研究传统白酒产品的感官及化学风味特征，也可为其新型产品的研发创造提供理论基础。

　　01

　　实验方案

　　实验仪器

　　气相色谱-离子迁移谱联用仪

　　样品名称

　　LZ(浓香型白酒)、FJ(清香型白酒)、ZSW(酱香型白酒)

　　结果与分析

　　1、 3 种香型白酒的感官评定分析

　　采用感官评定的方法对LZ(浓香型白酒)、FJ(清香型白酒)、ZSW(酱香型白酒)样品打分，并绘制感官评定雷达图(图 1)。

　　图1 3 种香型白酒感官评定雷达图

　　对比得分情况可知，3种香型白酒的感官风味间存在显著差异。LZ 样品果香浓郁，果香为其主体香气， 此外醇香浓厚、香气绵甜协调，粮香与甜香适中;FJ 样品整体香气较弱，清爽典雅，以果香、粮香、甜香和醇香为主;ZSW 样品酱香、酸味突出，果香较淡， 醇香适中， 典型性强。

　　2、3种香型白酒电子鼻分析

　　图2 3 种香型白酒电子鼻雷达图

　　由图2中可知， 3种香型白酒样品整体轮廓类似，电子鼻中W5S、W1S、W1W、W2S 和 W2W 5 个传感器的响应值较高，在本研究中不同香型白酒的差异主要体现在 W1S 与 W1W 两个传感器上，FJ 样品在 W1S 传感器有zui高的响应值，表明 FJ 中甲烷等短链烷烃要高于 LZ 样品和 ZSW 样品;LZ 样品在 W1W 传感器上的响应值更高，表明 LZ 样品中的无机硫化物含量相对更高。短链烷烃白酒中表现为花香，硫化物在白酒中可以起到增强水果香气的作用，这与 FJ 样品甜香突出、LZ 样品果香浓郁的风味特点相符。

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