谷物、粗粮、水果、蔬菜中膳食纤维含量的测定 DF06膳食纤维测定仪

　　【仪器设备网 行业应用】本文依照《GB 5009.88 食品安全国家标准 食品中膳食纤维的测定》使用滤膜过滤法对鲜圆椒中的膳食纤维含量进行测定。本次测试的圆椒样品的膳食纤维含量为1.79%，精密度为1.38%，平行性良好。

　　实验过程

　　仪器准备

　　DF06膳食纤维测定仪

　　清洗过滤器，将5微米滤膜于105℃烘箱中烘干至恒重并称重为MG后，固定于布氏漏斗底部，随后将组装好的漏斗安装于仪器相应位置处。

　　移取350μL的热稳定淀粉酶溶液、3.5mL的10mg/mL蛋白酶溶液、700μL的葡萄糖苷酶溶液，分别溶解于三分50mL的MES-TRIS缓冲液中。

　　将酶解袋装于仪器相应位置处。

　　样品制备

　　样品需依照国标烘干至恒重，对于大块样品应粉碎并均质化。对于脂肪含量≥10%的样品，应先用石油醚冲洗三次进行脱脂，脂肪含量极高的样品可经索氏抽提后称取;对于含糖量≥10的试样，应先用85%乙醇溶液冲洗三次进行托脱糖。记录样品初始重量与脱糖脱脂干燥后的重量，并计算损失因子。

　　总膳食纤维测定

　　准确称取经制备后的样品1.0g(精确至0.1mg)，记为M，并转移置酶解袋中。设定酶解程序如下：

　　酶解时间/min温度/℃

　　淀粉酶酶解4095

　　蛋白酶酶解3060

　　葡萄糖苷酶

　　酶解3060

　　78%酒精沉淀添加量沉淀

　　时间抽滤

　　时间78%酒精冲洗用量95%酒精冲洗用量

　　260mL60min90s15mL15mL

　　在葡萄糖苷酶酶解开始前，用3mol/L的醋酸溶液调节酶解液PH至4.5±0.2(或可先添加5mL的3mol/L醋酸溶液后使用1mol/L的氢氧化钠溶液调节至该PH值)。

　　抽滤完成后，将过滤内斗取出，放置于105℃烘箱中烘干至恒重并称重为MGR，三份残渣中2份按照GB 5009.5计算蛋白质质量MP;1份置于马弗炉中，于525℃下灰化3h测定灰分，计算灰分质量MA。

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